La Caponata de Jacky
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- Ingrédients pour 4 personnes

- 6 aubergines
- 4 côtes de céleri
- 2 gros oignons finement hachés
- 1 boîte 4/4 de tomates pelées, égouttées
- 2 tomates fraîches + 1 c à soupe de concentré de tomate
- 6 filets d'anchois
- 1 douzaine d'olives noires et vertes dénoyautées
- sel, poivre, huile d'olive, vinaigre, 2 morceaux de sucre

- Photo 3 -
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- Couper les aubergines en dés, saler et laisser dégorger
30 mn. Les rincer, les sécher.
- Faire chauffer 5 c à soupe d'huile d'olive dans une cocotte
mettre les dés d'aubergines en remuant souvent pendant
10mn jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dorés.

 

- Photo 4-
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- Ajouter les oignons émincés, faire revenir 5 mn
- Ajouter le céleri blanchi, laisser mijoter 5 mn

- Photo 5-
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- Incorporer enfin les tomates fraiches coupées en dés
- Ajouter les tomates pelées et coupées + la c à soupe
de concentré de tomates.
- Vérifier l'assaisonnement
- Laisser réduire...avec un couvercle.

- photo 6-
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- Aprés 3Omn de cuisson sur feu doux, vérifier,
la préparation doit réduire d'1/4 en volume
dans la cocotte fermée.
- Rajouter un filet d'huile d'olive.

- Le + de la recette-
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- On termine en ajoutant les câpres, le vinaigre,
le sucre, les olives, les anchois.
- Encore une cuisson de 15 mn avec couvercle.
- La préparation doit avoir pris une couleur foncée.

- Photo 8 -
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- Laisser refroidir.

La caponata est encore meilleure aprés quelques heures au frais.

...........Bon Appétit..............